農殘速測儀是一款農殘檢測工作中常用的儀器，儀器操作方法簡單、檢測速率快，在農產品安全檢測工作中應用廣泛。農藥按化學結構可分為有機磷類、氨基甲酸酯類、有機氯類、擬除蟲菊酯類等。農藥的使用可有效防治農作物病蟲害的發生，使用效果好、成本低。但是農藥的使用容易導致農作物農殘超標問題，所以需要相應的快檢技術加強檢測。農殘速測儀是一款主要用于檢測果蔬農藥殘留的快檢儀器，儀器主要檢測有機磷和氨甲基酸酯類農藥殘留量。
有機磷類農藥具有藥效高、毒性大、易降解等特點，是農業生產中使用較多的一類農藥品種。氨基甲酸酯類農藥是繼有機磷類農藥之后出現的一類農藥，具有殺蟲效力強、作用迅速等特點，可在植物中短暫停留，施用后很短的時間內就可被降解成相應的代謝產物，這些代謝產物通常具有與母體化合物相同或更強的活性。農殘速測儀主要是依據有機磷和氨基甲酸酯類農藥抑制生物體內乙酰膽堿酯酶的活性來檢測的。
隨著人們生活質量水平的提升，綠色健康的農產品越來越受到消費者的青睞，這就要求農產品在生產加工、運輸、銷售等環節嚴控農產品質量安全。借助農殘速測儀可快速檢測出殘留在果蔬等農產品表面中的農藥含量多少，對大量的農產品進行初步的篩選，大大提升了農殘檢測效率，該儀器的使用，有效促進食品安全檢測工作的順利進行。
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